博大精深的宝鸡美食文化你了解吗
博大精深的宝鸡美食文化你了解吗每当人们徜徉在车水马龙、南来北往的街头巷尾,你会发现,午时,各大商场、超市都是门庭若市、人如潮涌;但到了就餐时节,三五成群,蜂拥而入,人声鼎沸的场所莫过于饭店、酒店和市场上那些出售与品尝地方风味小吃的摊点了。此时此刻,我便不由自主地感到这就是宝鸡美食文化的巨大魅力!我国历史悠久,幅员辽阔,人口众多,在中国传统文化、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有饮食审美风尚、民族风俗特征等诸多因素的影响下,宝鸡创造出彪炳史册的烹饪技艺,形成了博大精深的宝鸡美食文化。千年的封建社会,面朝黄土背朝天的广大劳苦大众,只图吃饱穿暖,对饮食没有什么挑剔。尽管如此,人们在并不富有的情况下,仍然创造出了具有西府特色的、丰富多样的饮食花样,比如宝鸡茶酥,岐山臊子面、面皮、铡面、挂面、锅盔,凤翔豆花泡馍,麟游血条面,扶风鹿糕馍,陇县马蹄酥等等以及糖糕、麻花、醪糟等等地方风味小吃,创造出了誉满三秦的宝鸡美食文化。饮食文化首先体现在历朝历代的宫廷、贵族饮食方面。随着帝王权力的无限扩大,使其荟萃了天下技艺高超的厨师,也拥有了人间所有的珍稀原料。如早在周代,帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责国君的饮食。宫廷饮食的特点不仅是选料严格,烹饪精细,而且花色品种繁杂多样。慈禧的女官德龄所著的《御香飘渺录》中说,慈禧仅在从北京至奉天的火车上,临时的御膳房就占四节车箱,上有炉灶五十座,厨子下手五十人,每餐共备正菜一百种,同时还要供糕点、水果、粮食、干果等亦一百种,因为太后或皇后每一次正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来。除了正餐,还有两次小吃,每次小吃,至少也有二十碗菜,平常总在四五十碗左右。而所有这些菜肴,都是不能重复的,由此可以想象宫廷饮食花色品种的繁多。宝鸡百姓饮食是随城市贸易的发展而发展的,所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的,这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民,以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流,都为市井饮食的发展提供了充分的条件。如周秦时期的凤翔、岐山、扶风;唐代的长安、凤翔;两宋的汴京、临安、清代的北京、西安,都汇集了当时的饮食精品。
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