大豆营养丰富 大豆保健食谱推荐

随着人们对豆制品的认识，女性对豆制品的青睐日益升高，尤其是奶制品的各种负面新闻也是让很多女性选择豆浆来替代牛奶补充营养所需。这两者相比呢，豆制品同样富含丰富的蛋白质和钙质，往深一点说，大豆中含有包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等营养物质，对预防多种慢性疾病均有帮助，对于女性来说，可以起到延缓衰老、更年期现象，并对雌激素水平下降带来的种种问题有所缓解，另外也可以帮助女性改善皮肤弹性、减弱骨钙的流失等；其次，豆浆热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1，豆浆中还含有可溶性膳食纤维，对壮大体内的益生菌群非常有帮助，可提高免疫力，并帮助排除体内垃圾。对于女性来讲，这无疑是件欣喜的事情；再有豆浆含维生素E和不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸含量低，也不含有胆固醇，这对保持女性皮肤和健康尤为重要。。。

茄汁黄豆

材料：

黄豆200克，用凉水泡软;

番茄3个，去皮，切碎;

柠檬1个，榨汁;

淀粉1茶匙;

糖1茶匙;

盐和植物油适量;

1.黄豆用凉水完全泡开后，倒掉泡豆的水，把豆放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和糖并转小火盖盖煮;

2.待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮;

3.待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。

备注：泡豆的水一定要倒掉，加新水煮，否则会有苦涩味。

特点：豆鲜汁浓，颜色亮丽。

醋泡黄豆

制法：新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日

用法：每日取10颗左右嚼食。

说明：可使皮肤柔嫩，色素变浅

香酥黄豆

黄豆一小抓，冲洗干净，提前用水泡发，再放小锅中，加水煮开，看到黄豆膨胀，表皮变光滑，倒出沥干水份。

锅里倒一碗油，中火，将黄豆倒入，中小火慢慢炸，炸到黄豆全部漂浮于油面，即可捞出，沥干油份。趁热撒一点盐.

五香黄豆

原料配方主料：黄豆500克红糖150克

调料：茴香8小片，盐1汤匙

制作方法

1.黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。

2.黄豆煮的八成烂，取出放入炒菜锅内，放入红糖再煮，煮时要用锅铲常翻动，防止把黄豆煮焦，直到把水煮干为止。

大豆酒

健脾温中，通阳化气，利水消肿

《肘后备急方》里记载了一款大豆（黄豆）酒。大豆150克，米酒1200毫升，先将大

豆洗净，放入砂锅，加清水750毫升，用小火熬煮到水剩2/5时，滤去大豆。讲豆汁与酒混合再煮，煮到液体总量减去1/10即可。

这个酒有什么功效呢？它针对的是水肿胀满、小便不利的人。水肿简单说就是水湿停留体内造成的，它和运化水湿的脾和主管水液存留的肾关系最密切。《诸病源候论》里说：“水病者，由肾脾俱虚故也。肾虚不能温通水气，脾虚不能制水，故水气盈溢，渗液皮肤，流遍四肢，所以遍身肿也。”

脾的一个重要作用就是运化水液，要靠脾的阳气来完成，脾阳虚的人不仅仅是食欲不振难以下饭这么简单，水湿停留体内，得不到阳光的温煦，就像下过雨的水洼处总积满水，水湿泛滥表现在身体上就是水肿。肾阳呢？肾阳要通过气化蒸腾作用，将水液排出体外，肾阳不足，则小便不利，水肿胀满。所以脾肾阳虚是水肿胀满的常见病因，这时就要通过温肾、健脾、益气、通阳等方法，饮食上也要多吃补益肾阳和温暖脾阳的食物。

黄豆是健脾的自不用说，我们加入米酒，就是借助酒的温性来提升阳气，健脾的同时温中祛寒，通阳化气，利水消肿。不管是脾肾疾患出现的水肿还有营养不足出现的水肿，都有一定的效果。

一剂可分3~4次饮完，再续服时，如果肿胀消了一些，或时有口渴的症状，这说明阳气已经补过来一些了，每次饮用量就可酌情减少了。

大豆妙汤

健脾和胃，宽中下气，消积导滞，清热化痰

再介绍一味汤。黄豆末30克，萝卜250克，将黄豆末与切碎的萝卜一起放入砂锅，加

清水煮熟煮烂即可。

怎么样，是不是很简单？这道汤名为大豆妙汤，出自《食医心鉴》。它的作用不仅用于脾胃不和出现的厌食和腹部撑胀感，还可用于小儿的一些脾胃之症。

在儿科病里，有种症状叫做疳积，“疳”就是指小儿的肠胃病，“积”就是积滞，就像说小儿存食了一样。小儿出现疳积后毛发干枯，面黄肌瘦，相反肚子却很胀。这多是乳食喂养不当或饮食不合理，损伤了脾胃导致的。所以小儿不吃东西不能强硬喂，首先要给他化掉积滞不消化的食物。

萝卜我们知道是消食、降气的，它与黄豆配伍在一起，不仅可以健脾和胃，宽中下气，还能消积导滞，清热化痰。所以不管是胃里出现了“气滞”感到胀满，或是小儿消化不良存了食，再或有痰饮咳喘的人，都可以试着饮用这道。

黄豆的适合人群：

一般人都可食用。是更年期妇女，糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

适用量：每天40克

特别提示：

因为生大豆含有不利健康的搞胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆不也不宜生吃。

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