我省推动餐饮节约理念进机关进社区进企业【消息】

发布时间：2020-09-16 02:44:00 阅读：次来源：发夹厂家

本月起，省商务厅、省文明办联手在我省餐饮行业开展了“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”行动，推动全社会形成节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式。

■调查

服务员会提醒适量点菜

8月14日，在省城建设南路三晋饭庄（连锁餐饮）一楼，生活晨报记者看到新挂的“从我做起，文明用餐，拒绝剩宴，杜绝浪费”的宣传牌十分醒目。宣传牌上，落款是“小店区文明办、小店区食品药品监督管理局”。

该饭店赵姓经理告诉记者，几年前省城刚刚开展“光盘行动”时，他们就采取了一系列举措，比如，在点餐时，会善意提醒顾客点菜量，并及时就一些分量较大的菜进行说明。“现在，出去吃饭，不少饭店服务员都会提醒适量点菜。我觉得这样很好，不浪费。”在三晋饭庄请朋友吃饭的省城市民赵哲宏说，“光盘行动”可以避免浪费。

喜宴菜品浪费严重

记者走访省城部分中高档饭店发现，各类婚礼、十二岁生日宴、寿宴等菜单，在设计上，菜品的数量均差不多，一般为“8凉10热2主食1水果1汤”。

在位于省城和平南路的太原绿岛饺子馆内，记者看到“鸿运当头”团圆宴1588元/桌（10人），猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭等肉类和海鲜相对较多，占了60-80%。“一桌10个人吃22道菜品，肯定剩下。现在人们办喜事首先要考虑足量、好看，如果客人把饭菜都吃光了，主家就会感觉很没面子。”太原绿岛饺子馆赵经理告诉记者，他们也想过减少菜量，提升菜品的质量和档次，但顾客一般还是接受传统的菜品设计。

吃自助餐不浪费有奖励

谈到这些年饭店促进落实“光盘行动”的情况，省城千禧369自助鱼火锅的负责人王总表示，确实有一些人，眼大肚小，取材无度，造成很大浪费。

王总表示，“剩余食材超过150克罚款”的做法，虽然早被不少自助餐馆推出，但是真正落实的很少，一怕得罪顾客，二是由于自助餐馆没有餐后结账一说，顾客吃完就走，服务员对顾客的浪费现象，有时也盯不过来。且餐厅不具有行政执法权，无权向顾客罚款。虽然餐厅有权向浪费食物的顾客收取违约金，但前提是必须有双方认可的约定。

王总说，为了改善这一现状，他们还特别推出了“不浪费者奖20元代金券”的活动，但这样的奖励并没有遏制浪费现象。

西餐“光盘行动”执行较好

在省城花舍咖餐厅中正天街店，记者向该店负责人杜总了解到，西餐类“光盘行动”执行得较好。例如，他们推出了一些热菜拼盘菜肴等，适应两三位客人的用餐需求；在自助餐中逐步提升现点现做的比例，减少现成菜肴所占的比例；在中餐厅，增加“适量点餐”提示牌，服务员在点餐过程中也会适时提醒，同时引导宾客“吃完一道再上一道”的用餐习惯；在宴会前和顾客充分沟通，合理准备并灵活调整菜品数量和餐量；在宾客用餐完毕后，服务员会主动为其提供打包服务。

在花舍咖餐厅做了2年服务员的小楼表示，自从倡导“光盘行动”后，客人浪费的现象有所改变，很多客人都会自觉地问“菜量够不够”，吃不完也会主动打包带回家。

■建议

点菜看营养、看需求

山西美食精英联盟会长、山西省名厨专业委员会副会长赵海军认为，国人招待客人向来喜欢讲排场，婚宴接待、商务宴请时，只有剩下很多饭菜，才能显出主人的热情，否则就会让宾客感觉不真诚。多年来，因为“光盘行动”没有行之有效地执行，适量、节约的消费理念，并非短期内就能够形成。只能从各餐饮部门入手，从菜品设计和菜单改革上下手，从人们习惯的点菜看分量、看价格，到看营养、看需求，来改变人们的用餐习惯。“现代人已不缺食物，更在乎吃得营养健康。如果可以通过膳食管理，根据消费者身体情况提供合理膳食建议，让消费者及时调整就餐计划，大家就会更科学地践行‘光盘行动’。”赵海军表示，从“光盘行动”推行至今遇到的问题来看，“光盘行动”不能光靠政府宣传和“顾客自觉”，从前厅到后厨，从采购到烹饪，餐饮行业也要将精细化管理落到实处。

赵海军表示，目前，山西美食精英联盟里的很多餐饮业主，已在研究开发一些新派山西菜，这些菜以精美摆盘、独到设计、菜品有机为特色，且营养搭配，分量少但质量高。希望未来饭店的菜谱上，不再有只追求量多份足的传统菜，而是多一些营养及科学的菜系。

■行动

我省发出“反对餐饮浪费”倡议

山西省商务厅相关负责人表示，自“八项规定”出台以来，人们的餐饮理念得到了极大的改变，那种比阔气、讲排场的餐饮风气得到了有效遏制。一定要将“光盘行动”持续下去，推动餐饮节约理念进机关、进乡村、进社区、进企业、进单位，引导全社会崇尚自然简约的生活方式。

据介绍，目前山西各地商务部门、文明办已根据当地情况相继出台了工作方案或指导意见。山西省饭店业商会、太原市烹饪餐饮业协会等单位也纷纷发出“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议书。

山西省饭店业商会在倡议书中号召广大餐饮企业合理调整菜品数量、分量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者科学文明就餐，余餐主动打包，使“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念深入人心。

据了解，从8月起，省商务厅、省文明办将对“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”执行情况进行跟踪督导，对那些陋习不改，依旧讲排场、比阔气，造成餐饮浪费严重的单位和个人，采取多种手段进行批评曝光，形成强大舆论压力，强化“节约光荣、浪费可耻”的理念。晨报记者王晓媛采写